醋酸鈉是無色無味的結晶體，在空氣中可被風化，可燃。易溶於水，微溶於乙醇，不溶於乙醚。123℃時失去結晶水。但是通常濕法製取的有醋酸的味道。水中發生水解。  

 醋酸鈉生產方法——濟南凯时KB88化工有限公司來為廣大用戶娓娓道來：

    1.將含量15%的醋酸溶液160kg投入反應釜中。在攪拌下加入25kg純鹼。中和至pH值為8,充分攪拌得醋酸鈉水溶液。加熱濃縮至27°Bé冷卻結晶,離心脫水得粗品。用水重結晶後得精品。離心脫水,乾燥得成品。反應式如下:
     2.用250mL水稀釋1kg醋酸,在攪拌下加入48%氫氧化鈉溶液進行中和,溶液溫度應控制在80℃。為調節與控制反應終點,可取已中和溶液5mL,加水稀釋至20mL,再加入幾滴酚酞指示劑,若溶液無色,可滴加0.1mol/L氫氧化鈉。若滴加至1～2mL時,溶液變為紅色,可認為中和已達終點。可根據上述試驗所用氫氧化鈉的量,來計算對全部溶液進行調節所需氫氧化鈉的用量,並按此對全部溶液進行調節。然後在攪拌下加入少量活性炭,抽濾,邊冷卻邊攪拌溶液至結晶析出,濾集晶體,在空氣中乾燥,得粗品,產量約1700g！
將上述結晶溶於90℃熱水中,使成飽和溶液,過濾後冷卻濾液即析出結晶,為三水醋酸鈉成品。
  3.工業上用乙酸鈣和硫酸鈉以及少量的氫氧化鈉反應,然後將濾液蒸發至干,殘留物用水重結晶,得到三水醋酸鈉工業品。
      工業三水醋酸鈉含氯離子、硫酸根及可被高錳酸鉀氧化的雜質,可用下法純化。取500g工業三水醋酸鈉溶於300mL熱水中,趁熱過濾。將此濾液於65～70℃水浴上蒸發到d為1.27～1.28。冷至20℃,可析出300g三水醋酸鈉。抽濾,用少量水洗滌後,再溶於250～300mL熱水中,向此溶液滴加幾滴氫氧化鈉溶液,使溶液呈顯著的鹼性。然後再加入80～100mL2.5%高錳酸鉀溶液,放置30～45min。蘇州三聚磷酸鈉廠家指出，高錳酸鉀溶液顏色應保持不變,如有變化,應再補加少量高錳酸鉀溶液。煮沸此溶液以破壞過剩的高錳酸鉀,濾去析出的二氧化錳,在65～70℃水浴上將濾液蒸發到d=1.24,冷卻,析出分析純的三水醋酸鈉結晶約250g,抽濾,在室溫下乾燥。
   4.常用工業品提純。先將工業品用熱水溶解。濾去不溶物,濾液於60～70℃蒸發至相對密度為1.27～1.28,冷卻結晶至20℃,吸濾,少量水洗滌後,再用熱水溶解。加少量氫氧化鈉溶液(或硫酸鈉溶液)至呈明顯鹼性反應,然後加入2.5%的高錳酸鉀溶液,使溶液保持紫色,充分靜置至沉澱完全,然後煮沸,濾出沉澱,濾液於65～70℃蒸發至相對密度為1.24,冷卻後即析出CH3COONa.3H2O,吸濾後於室溫下乾燥即可。